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■ ホテル・旅館用語集
【サラダ(salad[英])】 ホテルの飲食部門用語。冷たいソースで調理される生野菜を中心とした冷製料理。オードヴル、あ るいはアントレとして、またチーズの前に供される。フランス料理においては、サラダはグリーン・サラダ、プレーン・サラダ、コンビネーション・サラダの3種に大別される。ソース・ヴイネグレットを基本に、材料によりさまざまな風味のドレッシング(ソース)が組み合わされる。