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■ ホテル・旅館用語集

【売上高（うりあげだか）】
ホテルの経営部門用語。ホテルの大小にかかわらず、大別して次の項目からなるが、項目設定にあたっては管理的観点から原価との対応、および部門別分類を考慮する。会社経理的分類としては、次のようになる。

１．室料＝宿泊、日帰り客の室料。

２．席料＝宴会、会議室、展示会などの貸席料。

３．料理＝食堂、宴会などの料理売上げ。

４．飲み物＝食堂、宴会などの飲み物売上げ。

５．売店＝煙草を除く直営売店部門の売上げ、すなわち土産品、日用品、新聞雑諾、菓子類そのほか仕入商品販売による売上げ、および飲食物自動販売機売上げ。

６．煙草＝煙草自動販売機並びに直営各部門の煙草売上げであるが、煙草を独立して扱う理由は販売手数料が10％と低率であること、私用に使われがちな商品であるため、管理意識を持たせることも狙いとしている。

７．サーヴィス料＝宿泊、飲食にともなうサーヴィス料で欧米のチップ制に代わる制度として取り入れられ、現在、日本国内の大半のホテル旅館が採用している。料率は宿泊、飲食、席料売上げの10％のところが多い。地方により15％のところもある。

８．電話料＝客室電話（交換台経由を含む）、館内公衆電話の売上げ。

９．その他＝上記以外のビデオ、テレビ、ラントリーサーヴィス、マッサージ手数料、客用新聞、器物レンタル料、駐車場、プール、サウナ利用料、貸店舗料など。