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■ ホテル・旅館用語集
【イタめし】 ホテルのレストラン部門用語。素材を贅沢にしかも濃厚に調理するとシェフの腕次第というフランス料理に対し、山海の旬の素材をシンプルに調理するイタリア料理に1989年頃から人気がある。略して「イタ めし」といっている。「タテめし」がタテ書きの日本料理、「ヨコめし」が横文字の西洋料理をあだ名している手法と同じ。